Si basa sul rilevamento, il riconoscimento e l'organizzazione di oggetti in base a criteri predefiniti come dimensioni, forma, peso o destinazione finale.I sistemi di classificazione dei prodotti sono composti da vari componenti meccanici ed elettronici che lavorano insieme per migliorare le prestazioni e la precisione dei processi di classificazione.
Le macchine per la selezione dei colori, chiamate anche macchine di selezione ottica, hanno avuto un impatto trasformativo sugli impianti di lavorazione dei semi e dei cereali.Sono in grado di identificare le caratteristiche della materia prima che passa attraverso la macchina e separarla in base al colore, dimensioni, qualità e difetti del kernel.
Una macchina per la classificazione dei frutti è un sistema automatizzato nella lavorazione alimentare che classifica i frutti in base a parametri qualitativi come dimensione, colore, forma e maturazione.Questi selezionatori ottici sono essenziali per mantenere un'alta qualità e ridurre il lavoro manuale nella manipolazione dei frutti.